Электрический коферостер Wolmex WCR-850W

Подготовка к работе

1. Распаковать ростер, промыть с легким пеномоющим средством чашу, лопасти и стеклянную крышку. Абразивные средства и растворители не использовать! Протереть и слегка обсушить. Установить лопасти и ручку на стеклянную крышку. Проверяем работоспособность: лопасти вращаются, чаша нагревается.
2. Подготовить зеленый кофе: удалить порченые зерна (следы плесени, следы укусов насекомых и т.п.), лучше всего просеять, чтобы удалить возможные инородные включения вроде камней и т.п. Взвесить пробную партию 100г. Прибор может жарить до 500г за раз, но мой вам совет - начните с меньшего, а когда научитесь получать стабильный результат идите дальше, причем не спеша. Уточните какой именно кофе у вас сейчас будет обжариваться. Высокогорные твердые сорта обжаривают при более высоких температурах, мягкие и декофеинированные сорта требуют меньшего времени и температуры.
3. Подготовьте термостойкую посуду, в которую вы высыпете горячее обжаренное зерно и подумайте о способе быстрого охлаждения чтобы не пережарить.
4. Техника безопасности: в процессе обжарки детали ростера и само зерно сильно нагреются, поэтому приготовьте заранее термостойкие рукавицы или перчатки; шелуха от кофейных зерен в процессе обжарки является пожароопасным материалом; работающий ростер нельзя оставлять без присмотра; следим за детьми.

Обжарка кофе

1. Высыпаем кофейные зерна в чашу, крышкой не закрываем. Включаем питание, устанавливаем температуру 100 градусов и прогреваем зерна 3-5 минут, удаляем лишнюю влагу.
2. Общее время обжарки 100г зерен при правильном температурном режиме лежит в диапазоне 8-10 минут. Накрываем ростер крышкой. Ступенчато поднимаем температуру с шагом 30 градусов в минуту до 210-220 градусов. 2-3 минуты жарим на этой температуре, кофе должен стать коричневым или темно-коричневым. Время и цвет зависит от сорта. Следим за цветом и слушаем начало первого треска. Если вы видите, что треск не наступил, цвет не меняется, то самое время поднимать температуру выше на 10 градусов, следим за результатом и фиксируем что происходит, чтобы вторая партия обжарилась проще.
3. Мы услышали долгожданный первый треск: 2-3 явных щелчка (не ждите фейерверка, будет поздно). Время готовности после того, как вы услышали первый треск для партии 100г лежит в пределах 40 секунд - 1 минута 40 секунд. Важно: услышать второй треск не обязательно, появление масла на зерне не обязательно, это не является признаком готовности кофе. Масло выступит на зернах на 2-3 день, больше или меньше в зависимости от степени обжарки. Помним, что дожарить зерно можно, а вот пережаренное зерно останется пережаренным навсегда.
4. Слушаем треск и смотрим на зерно, которое увеличилось в размерах и стремительно темнеет, смотрим на часы. Примерно через 40 секунд (см. п.3), выключаем ростер, снимаем крышку, берем ростер за ручки и высыпаем горячее зерно в подготовленную посуду для охлаждения (см. п.3 и 4). Энергично охлаждаем, потом просеиваем, чтобы удалить шелуху.
5. Фиксируем каждый шаг и полученный результат, чтобы ничего не забыть. Кофе можно пробовать через 1-3 дня после обжарки. Результат опять записываем, делимся впечатлениями со своим окружением и снова записываем.
6. Хотите знать про кофе больше? Подпишитесь на наш блог.